千曲市更埴のあんず漬物
この時期毎年のように千曲市の友人経由であんずを仕入れ、コンポート、ジャム、そしてあんずの漬物を作ります。ブルスケッタにブルーチーズと一緒に乗せてお出ししています。
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この夏の料理
高原野菜のラタテュイユ
信州福味鶏砂肝のスモーク
高原キャベツのザワークラフト風
アスパラ豆腐
自家製タプナードのブルスケッタ
あんずの漬物とブリーチーズのブルスケッタ
自家製ハモンセラーノ
地物野菜のバーニャカウダ
枝豆のポタージュ
きのこのニョッキ
季節の魚湯葉包み大葉味噌ソース
牛スネ肉の赤ワイン煮
この冬の前菜
紫キャベツと松の実のマリネ
ニンジンと洋梨のマリネ
砂肝のスモーク
安穏芋とカリカリチーズのブルスケッタ
自家製タプナードのブルスケッタ
ラタテュイユ
鳥もも肉のテリーヌ マスタードソース
サツマイモのプリンケーキ
この冬のデザート。半生な感じかなんとも美味しい１品です。自家製のカラメルソースと一緒にご賞味ください
自家製味噌
ハーフトーンでは毎年お味噌を大量に仕込んでおります。自分たちで食べる分はもちろんですが、合宿などの朝食の和食に使ったりします。3年寝かすと本当に美味しいお味噌の出来上がり！
この夏の前菜
19年シーズン夏の冷たい前菜です。
- トマトの自家製ヨーグルトムース
- 信州産馬刺し
- 野沢温泉村産 鞍掛豆ひたし
- 更埴産あんずとブリーチーズのブルスケッタ
- 高原野菜の自家製ピクルス
- イチジクの赤ワイン漬け
- 信州福味鶏の自家製スモーク